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肉經(jīng)腌制、醬制、晾曬(或烘烤)等工藝加工而成的生肉類制品,食用前需經(jīng)熟化加工屬于()
A.灌腸肉制品
B.醬鹵肉制品
C.香腸制品
D.腌臘肉制品
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肉的特征是蒼白、松軟和滲水是指()。
A.DFD
B.PSE
C.異常肉
D.成熟肉
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生產(chǎn)餅干在調(diào)制韌性面團(tuán)時,應(yīng)注意掌握加水量,其含水量可控制在()。
A.10%~14%
B.18%-21%
C.15%~18%
D.12~15%
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