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單項(xiàng)選擇題

果蔬汁加工中，榨汁前的預(yù)處理可采用（）

A.加熱
B.加果膠酶
C.加鹽類(lèi)
D.加熱或加果膠酶

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單項(xiàng)選擇題

調(diào)制面團(tuán)時(shí)，面粉遇水，面筋蛋白質(zhì)迅速吸水膨脹形成堅(jiān)實(shí)的面筋網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)絡(luò)中間還有其他非水溶性物質(zhì)，這種結(jié)構(gòu)稱為濕面筋。這種面筋蛋白質(zhì)包括有：麥谷蛋白和（）

A.麥清蛋白
B.麥球蛋白
C.麥膠蛋白
D.麥核蛋白

單項(xiàng)選擇題

肉經(jīng)腌制、醬制、晾曬（或烘烤）等工藝加工而成的生肉類(lèi)制品，食用前需經(jīng)熟化加工屬于（）

A.灌腸肉制品
B.醬鹵肉制品
C.香腸制品
D.腌臘肉制品

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