問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】試述加工糖水龍眼的質(zhì)量要求。

答案： 果肉呈白色或淡黃色，色澤一致。糖水較透明，允許有少量不引起混濁的果肉碎屑。具有糖水龍眼罐頭應(yīng)有的風(fēng)味，甜酸適度、無(wú)異味。...
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】試述加工糖水龍眼的加工過(guò)程。
答案： 原料選擇→洗果→去核、剝殼→分選→漂洗→裝罐→加熱排氣→封罐→殺菌、冷卻一擦罐、入庫(kù)。
問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】試述加工糖水龍眼的原料選擇。
答案： 選擇肉質(zhì)厚、組織致密、風(fēng)味正常、果蒂附近的果肉不硬化的品種，果實(shí)成熟度以八成為宜。果徑應(yīng)在24毫米以上。去除霉?fàn)€、病蟲(chóng)害...
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