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答案：

果實(shí)已充分表現(xiàn)出品種特有的外形、色澤、風(fēng)味和芳香，化學(xué)成分和營養(yǎng)成分均達(dá)最高點(diǎn)的成熟度稱為食用成熟度。

答案：

指對食品原料安全和質(zhì)量的危害，主要包括物理性危害、化學(xué)性危害和生物性危害。