多項選擇題

餐飲企業(yè)應(yīng)該如何控制食品中的過敏原？（）

A.采用符合規(guī)范要求的食品原材料
B.定期進(jìn)行清潔消毒，避免細(xì)菌滋生
C.加強從業(yè)人員衛(wèi)生管理，提高個人衛(wèi)生素養(yǎng)
D.在菜單上明示食品中可能含有的過敏原成分，并在服務(wù)過程中提醒顧客

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多項選擇題

餐飲企業(yè)應(yīng)該如何控制食品中的致病菌？（）

A.采用符合規(guī)范要求的食品原材料
B.定期進(jìn)行清潔消毒，避免細(xì)菌滋生
C.加強從業(yè)人員衛(wèi)生管理，提高個人衛(wèi)生素養(yǎng)
D.建立完整的致病菌檢測體系，對食品中的致病菌進(jìn)行監(jiān)測

多項選擇題

餐飲企業(yè)應(yīng)該如何控制食品中的營養(yǎng)成分？（）

A.確認(rèn)食品原材料的來源和種類
B.優(yōu)化菜品搭配，合理搭配各種原材料
C.調(diào)整烹調(diào)方法，避免過度加工導(dǎo)致營養(yǎng)流失
D.建立完整的營養(yǎng)成分檢測體系，對食品中的營養(yǎng)成分進(jìn)行監(jiān)測