問答題

【簡答題】鹽漬的方法有幾種？各有什么特點？

答案： 1、干腌法
優(yōu)點：設備簡單，操作方便，用鹽量較少，腌制品含水量低，利于儲藏；營養(yǎng)成分流失較少（肉腌制時蛋白質流...

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【簡答題】鹽漬與糖漬保藏食品的基本原理是什么？

答案：讓食鹽或糖滲入食品組織內部，降低其水分活度，提高其滲透壓，或通過微生物的正常發(fā)酵降低食品的pH值，從而抑制腐敗菌的生長，...

【簡答題】簡述食鹽的防腐保藏機理。

答案：食鹽溶液對微生物細胞具有脫水作用；
食鹽溶液對微生物具有生理毒害作用；
食鹽溶液可降低微生物環(huán)境的水...