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問答題
【簡(jiǎn)答題】什么是液熏法？有什么優(yōu)點(diǎn)？
答案：
液熏法又稱濕熏法或無煙熏法，利用木材干餾生成的木醋液或用其他方法制成煙氣成分相同的無毒液體，浸泡食品或噴涂食品表面，以代...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】煙熏方法有幾種？簡(jiǎn)要說明其操作要求。
答案：
煙熏目的：呈味作用、發(fā)色作用、殺菌作用、抗氧化作用。
1.賦予制品特殊的煙熏風(fēng)味，增加香味，增添花色品種。
1.賦予制品特殊的煙熏風(fēng)味，增加香味，增添花色品種。
問答題
【簡(jiǎn)答題】鹽漬的方法有幾種？各有什么特點(diǎn)？
答案：
1、干腌法
優(yōu)點(diǎn)：設(shè)備簡(jiǎn)單，操作方便，用鹽量較少，腌制品含水量低，利于儲(chǔ)藏；營(yíng)養(yǎng)成分流失較少（肉腌制時(shí)蛋白質(zhì)流...
優(yōu)點(diǎn)：設(shè)備簡(jiǎn)單，操作方便，用鹽量較少，腌制品含水量低，利于儲(chǔ)藏；營(yíng)養(yǎng)成分流失較少（肉腌制時(shí)蛋白質(zhì)流...
