單項(xiàng)選擇題

調(diào)制莜麥面生坯時(shí)，莜麥粉與水的比例通常為（）

A.1：0.6
B.1：0.8
C.1：1
D.1：1.2

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單項(xiàng)選擇題

蒸制生粉團(tuán)生坯時(shí)，若成品有回縮現(xiàn)象，可能是（）

A.出鍋后未晾涼
B.蒸制時(shí)未蓋嚴(yán)鍋蓋
C.面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度
D.以上都是

單項(xiàng)選擇題

生粉團(tuán)生坯熟制時(shí)，若成品口感過(guò)硬，可能是（）

A.熟制時(shí)間長(zhǎng)
B.面團(tuán)太干
C.水的水質(zhì)不好
D.以上都不是