問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】影響罐頭食品中微生物耐熱性的因素及作用。

答案：

微生物的種類和菌齡；熱處理前細(xì)菌生長(zhǎng)環(huán)境；基質(zhì)的成分；熱處理溫度和時(shí)間；原始活菌數(shù)
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