問答題

【簡答題】微生物的熱力學(xué)參數(shù)Z值的定義和意義是什么？

答案：在熱力致死時間曲線上，Z值為直線橫過一個對數(shù)周期時所所改變的溫度數(shù)（℃）
定義：熱力致死時間成10倍增加或減小...

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答案：

高溫瞬時滅菌，無菌填充封口

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答案：罐頭食品的物理因素：形狀、大小、濃度、密度、粘度，食品狀態(tài)；罐頭容器材料的物理性質(zhì)、厚度和幾何尺寸；罐頭的初溫；殺菌設(shè)備...