問答題

答案：食品原料經(jīng)過預(yù)處理、整理后，應(yīng)和輔料一起迅速裝罐，裝罐時要按產(chǎn)品的規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。1.裝罐要迅速：2.食品質(zhì)量要求一致：...

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答案：

生產(chǎn)中易發(fā)生平酸菌污染：造成肉質(zhì)變紅和變酸，應(yīng)注意原輔料衛(wèi)生和工藝過程中的衛(wèi)生條件，以防止平酸菌污染。

答案：清蒸蝦罐頭在貯藏后往往發(fā)生變灰變黑
①必須使用抗硫氧化鋅涂料；
②在工藝過程中應(yīng)避免使用銅、鐵制器具...