問答題

【簡答題】某廠生產的澄清蘋果汁上市后，出現(xiàn)了大量的渾濁現(xiàn)象，請分析原因？如何采取措施？

答案：引起澄清蘋果汁渾濁沉淀的主要原因是加工過程中澄清處理不當、殺菌不徹底或殺菌后微生物再污染。
1、由于微生物活動...

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【簡答題】試述焦糖化作用？

答案：

糖在高溫下發(fā)生的脫水，裂解以至再聚合等一系列反應，是使制品顏色變?yōu)楹诤稚囊环N反應。

【簡答題】何謂水的硬度？何謂水的堿度？

答案：

水的硬度：是指水中離子沉淀肥皂的能力。
水的堿度：取決于天然水中能與H⁺結合的HO^-，CO₃^2-，HCO₃^-的含量。