問答題

【簡答題】試簡述什么是無菌包裝。

答案：無菌包裝系指蒸汽、熱風或化學試劑將包裝材料滅菌后，再以蒸汽、熱水或無菌空氣等形成正壓環(huán)境，在防止細菌污染的條件下進行的滅...

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【簡答題】熱燙處理的優(yōu)點

答案： 1、產(chǎn)品獲得了貯藏的穩(wěn)定性，避免了在冷藏食品、冷凍食品或脫水食品中因為酶促反應造成的品質(zhì)下降。
2、減少殘留在...

【簡答題】原料的熱燙目的是什么？

答案：熱燙也叫預煮漂燙、殺青等，就是將果蔬原料用熱水或蒸汽進行短時間加熱處理。
①壞原料組織中所含酶的活性，穩(wěn)定色澤，...