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問答題

【簡答題】降低水分活度的方法主要有哪幾種？

答案：

（1）脫水
（2）通過化學修飾或物理修飾使食品中原來隱蔽的親水基團裸露出來，以增加對水分的約束
（3）添加親水性物質(zhì)

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【簡答題】什么是商業(yè)無菌？

答案：商業(yè)無菌是指殺滅食品中所污染的原病菌、產(chǎn)毒菌以及正常儲存和銷售條件下能生長繁殖、并導(dǎo)致食品變質(zhì)的腐敗菌，從而保證食品正常...

【簡答題】溫度對食品的酶促反應(yīng)速度的影響主要有哪些？

答案：

一方面溫度升高，反應(yīng)速度加快，另一方面當溫度升高到使酶的活性被鈍化，酶促反應(yīng)就會受到抑制或停止。

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