填空題

硝酸鹽在微生物的作用下，最終生成（），這種物質(zhì)在于肌肉中的肌紅蛋白形成穩(wěn)定的亞硝基肌紅蛋白絡(luò)合物，是肉制品表現(xiàn)出鮮艷的（），因此又將硝酸鹽稱為肉品發(fā)色劑。

答案：一氧化氮（NO）；玫瑰紅色（鮮紅色）

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谷氨酸鈉鹽的商品名叫（），是食品烹調(diào)和肉制品加工常用的（）。

答案：味精；鮮味劑

肉品充氣包裝保鮮保藏肌書中常用的氣體主要是（），（）和（）。

答案：

氧氣（O₂）；二氧化碳（CO₂）；氮氣（N₂）