名詞解釋

油炸

答案: 是利用油脂的沸點遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于水的沸點的特性,對肉制品進行加熱快速殺菌,并且利用油的特殊香氣味生產(chǎn)出特殊香味的食品的過程。
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名詞解釋

低溫肉制品

答案: 是相對于高溫肉制品加熱到121℃,加熱殺菌而言的,其加熱殺菌溫度常采用巴氏殺菌溫度,并在低溫條件下儲藏的肉制品。
名詞解釋

高溫肉制品

答案: 對肉制品進行加熱處理,其加熱介質(zhì)的溫度大于100℃(通常是115~121℃),肉塊中心溫度大于115℃時恒定一段時間,而...
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