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答案：原料肉經(jīng)過腌制、醬制、晾曬發(fā)酵（或烘烤）等工藝流程而生產(chǎn)出來的肉制品。

答案：是利用油脂的沸點遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于水的沸點的特性，對肉制品進(jìn)行加熱快速殺菌，并且利用油的特殊香氣味生產(chǎn)出特殊香味的食品的過程。