問答題

【簡答題】簡述凍結肉凍藏的目的

答案：

阻止凍藏肉的各種變化，已達到長期儲藏凍結肉的目的。

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【簡答題】比較緩慢凍結與快速凍的特點

答案： ①、緩慢凍結：凍結的時間長，肉中冰形成過程慢，冰晶數(shù)量少，冰晶的體積大，凍結后對肉進行結凍肉汁流失多。
②、快...

【簡答題】簡述對肉冷卻的目的

答案：肉的冷卻目的就是在一定溫度范圍內使肉的溫度迅速降低，
①、使微生物在肉表面的生長繁殖減弱到最低程度，并在肉的表...