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①防止高酸度稀奶油在殺菌時造成脂肪損失；
②改善奶油的香味；
③防止奶油在貯藏期間發(fā)生水解和氧化。

①、脂肪分解產(chǎn)生酸敗味和哈刺味；
②、出現(xiàn)棕色化；
③、容易吸潮；
④、開包后細菌污染繁殖。