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酶促褐變
答案:
酚類底物在酶作用下顏色變褐的現(xiàn)象稱為酶促褐變。
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物理學敗壞
答案:
光、溫度、機械傷等物理因素引起的食物敗壞,稱為物理學敗壞
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生物學敗壞
答案:
由微生物引起的食品的敗壞,稱為生物學敗壞。
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