填空題

凍結食品質(zhì)量取決于四個因素：（）、凍結前后的處理和包裝、（）和產(chǎn)品流通中所經(jīng)歷的（）和時間。

答案：壓料的固有品質(zhì)；凍結方式；溫度

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冷凍速度的兩種劃分方法是（）和（）。

答案：以時間劃分；以距離劃分

結冰包括（）和（）兩個過程。

答案：晶核的形成；冰晶體的增長