問答題

【簡(jiǎn)答題】野菜的加工技術(shù)有哪兩種？其原理是什么？

答案： 1.鹽漬加工技術(shù)-----原理：利用高濃度（隨時(shí)間長(zhǎng)短而定，2—35%）食鹽溶液所產(chǎn)生的高滲透壓，使表面腐敗...

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【簡(jiǎn)答題】野菜簡(jiǎn)單的去毒方法有哪些？

答案：毒處理法
①?zèng)鏊āＯ冉笃?，去除溶于水的配糖體、單寧、生物堿和亞硝酸鹽。
②煮沸法。先煮后漂洗...

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【簡(jiǎn)答題】野菜的毒性如何鑒定？

答案：簡(jiǎn)易毒性鑒別法—煮熟觀察法（化學(xué)檢測(cè)法靈敏、準(zhǔn)確）
①煮后嘗味。具明顯的苦澀味或怪味，可能有毒。澀...