問答題

【簡答題】牛乳加熱產生褐變的原因是什么？

答案：

（1）、非酶褐變；
（2）、乳糖的焦糖化反應。
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問答題

【簡答題】如何檢查乳制品的發(fā)酵劑的質量？
答案：

（1）感官檢查；
（2）化學檢查；
（3）總菌數檢查；
（4）發(fā)酵劑污染的檢查；
（5）發(fā)酵劑活力的檢查。
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