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【簡答題】簡述煉乳乳糖晶種的制備。
答案:
晶種粒徑應(yīng)在5μm以下。晶種制備的一般方法是取精制乳糖粉(多為α-乳糖),在100~105℃下烘干2~3h,...
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【簡答題】簡述影響奶油性質(zhì)的因素。
答案:
(1)脂肪性質(zhì)與乳牛品種,泌乳期季節(jié)的關(guān)系:在泌乳初期,揮發(fā)性脂肪酸多,而油酸比較少,隨著泌乳時(shí)間的延長,這種性質(zhì)變得相...
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【簡答題】簡述奶油壓煉三個(gè)階段。
答案:
壓煉初期,被壓榨的顆粒形成奶油層,同時(shí),表面水分被壓榨出來。奶油中水分容量最低的狀態(tài)稱為壓煉的臨界時(shí)期,壓煉的第一階段到...
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