問答題

【簡答題】簡述煉乳預熱殺菌作用。

答案： ①殺滅原料乳中的病原菌，抑制或破壞對成品質量有害的其它微生物，以保證產品質量的安全性；破壞和鈍化酶的活力，防止成品產生脂...
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答案： 晶種粒徑應在5μm以下。晶種制備的一般方法是取精制乳糖粉（多為α-乳糖），在100～105℃下烘干2～3h，...
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【簡答題】簡述影響奶油性質的因素。
答案： （1）脂肪性質與乳牛品種，泌乳期季節(jié)的關系：在泌乳初期，揮發(fā)性脂肪酸多，而油酸比較少，隨著泌乳時間的延長，這種性質變得相...
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