A、旺火燒開轉(zhuǎn)入小火 B、旺火燒開轉(zhuǎn)入中火 C、旺火燒開轉(zhuǎn)中火，后小火 D、始終用小火
A、明膠的水解 B、蛋白質(zhì)變性 C、固醇磷脂作用 D、脂肪乳化
A、增香 B、溶劑 C、增鮮提味 D、傳熱媒介
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