填空題

在面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程中，（）和（）可作為碳源被酵母加以利用。

答案：葡萄糖；果糖

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我國(guó)面粉品種是按（）和（）為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分類(lèi)的。

答案：灰分；精細(xì)度

一般制備乳酸菌發(fā)酵劑的三個(gè)階段是（）、（）、（）。

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