填空題

冰淇淋的（）指標(biāo)，反映了冰淇淋的松軟程度，也是與雪糕、冰棍的主要區(qū)別。

答案：膨脹率

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【簡(jiǎn)答題】常用的果汁澄清方法有哪幾種？

答案：（1）酶法—果膠酶水解果膠；
（2）明膠-單寧法；
（3）酶—果膠聯(lián)合澄清法...

【簡(jiǎn)答題】引起果汁渾濁的原因是什么？

答案：

細(xì)小的果肉粒子，膠態(tài)或分子狀態(tài)及離子狀態(tài)的溶解物質(zhì)。