填空題

乳中含有三種磷脂，即（）、（）和（），對乳意義最大的是（）。脂肪球在乳中所以呈乳濁液而不易互相結(jié)合的原因，就是因為在它的周圍有（）存在。

答案：卵磷脂；腦磷脂；神經(jīng)磷脂；卵磷脂；磷脂蛋白質(zhì)膜

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目前關(guān)于解僵軟化機制，主要的兩種論點是（）、（）。

答案：鈣離子作用學說；蛋白酶作用

肌球蛋白的特性之一是具有（）活性，（）離子對其有抑制作用，（）離子對其有激活作用。它的另一個特征是能與（）結(jié)合生成（）。

答案： ATP酶活性；鎂；鈣；肌動蛋白；肌動球蛋白