問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】小麥制粉中什么叫潤(rùn)麥？

答案： 小麥的潤(rùn)麥?zhǔn)侵感←溤谥品矍暗男←溗终{(diào)節(jié)，是利用水使小麥的水分重新調(diào)整，改善其物理、生化、制粉工藝性能，以獲得更好的制粉...
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【簡(jiǎn)答題】什么是食品保藏劑、抑菌劑、殺菌劑和食品抗氧化劑？各舉一例說(shuō)明它們的作用。
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抑菌劑是指在使用限量范圍內(nèi)，改變微生物的生長(zhǎng)...
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【簡(jiǎn)答題】什么是柵欄技術(shù)？舉一例說(shuō)明在食品保藏中的應(yīng)用。
答案： 利用食品內(nèi)部和外部的可以抑制微生物生長(zhǎng)的因素，如溫度、水分活度、pH和防腐劑等，用多個(gè)障礙因子來(lái)抵抗腐敗變質(zhì)，使保藏處理...
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