問答題

【簡答題】什么是同型乳酸發(fā)酵和異型乳酸發(fā)酵？

答案：乳酸是細菌發(fā)酵最常見的最終產物，一些能夠產生大量乳酸的細菌稱為乳酸細菌。在乳酸發(fā)酵過程中，發(fā)酵產物中只有乳酸的稱為同型乳...

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【簡答題】小麥粉中的面筋蛋白有什么特點？

答案：小麥粉中的蛋白質主要有麥谷蛋白、醇溶蛋白，還有麥球蛋白、麥清蛋白等，當小麥粉與水混合時，麥谷蛋白首先吸水膨溶，在溶脹過程...

【簡答題】小麥制粉中什么叫潤麥？

答案：小麥的潤麥是指小麥在制粉前的小麥水分調節(jié)，是利用水使小麥的水分重新調整，改善其物理、生化、制粉工藝性能，以獲得更好的制粉...