名詞解釋

小麥的一次加工性

答案：

小麥加工成面粉的性質(zhì)叫小麥的一次加工性，主要包括出粉率、篩理性、灰分、粉色等。

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果蔬糖漬的速煮法

答案：

將原料在糖液中交替進(jìn)行加熱糖煮和放冷糖漬，使果蔬內(nèi)部水汽壓迅速消除，糖分快速滲入而達(dá)平衡的煮制過程。

【論述題】液態(tài)乳的加工類型有哪幾種？分別說明各加工方法對(duì)微生物的影響。

答案：液態(tài)乳可以加工為消毒乳、煉乳、酸乳、乳粉、奶油、干酪等。
消毒乳的加工需要經(jīng)過凈化、均質(zhì)、殺菌、冷卻、包裝。所...