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問答題
【論述題】某乳粉企業(yè)，發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品的溶解度很差，請(qǐng)?zhí)岢龊侠砘拇胧?，僅限于噴霧干燥車間。
答案：
產(chǎn)品的溶解度不良與蛋白質(zhì)的變性程度和乳粉顆粒的大小有關(guān)。對(duì)于噴霧干燥車間，可以做的是：調(diào)整排風(fēng)溫度，減少蛋白質(zhì)的變性程度...
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問答題
【論述題】分析糖水橘子罐頭貯運(yùn)過程中白色沉淀產(chǎn)生的原因。
答案：
產(chǎn)生原因：
研究表明白色沉淀的主要成分是橘皮苷，其次是果膠及少量的蛋白質(zhì)。橘皮苷是白色結(jié)晶體，難溶于水，其溶解...
研究表明白色沉淀的主要成分是橘皮苷，其次是果膠及少量的蛋白質(zhì)。橘皮苷是白色結(jié)晶體，難溶于水，其溶解...
問答題
【論述題】某家餅干生產(chǎn)廠生產(chǎn)蘇打餅干，當(dāng)蘇打餅干從隧道式烤爐中隨著鏈條式傳送帶送出時(shí)，為了縮短蘇打餅干的生產(chǎn)周期，該廠家用流速為10m/s的強(qiáng)風(fēng)快速冷卻產(chǎn)品。試分析一下該企業(yè)采用強(qiáng)風(fēng)來冷卻蘇打餅干這一做法是否正確，并解釋其原因。
答案：
該企業(yè)采用強(qiáng)風(fēng)來冷卻蘇打餅干這一做法不正確，餅干不宜用強(qiáng)烈的冷風(fēng)冷卻，如果餅干出爐后立刻暴露在20～30℃的溫度下進(jìn)行低...
