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單項選擇題
下列技術(shù)參數(shù)中,不屬于氣調(diào)貯藏的主要技術(shù)參數(shù)是()。
A、氧氣
B、二氧化碳
C、溫度
D、濕度
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單項選擇題
在氣調(diào)貯藏中,下列用于脫除乙烯的方法中,不正確的是()。
A、高錳酸鉀氧化吸收
B、高溫催化氧化
C、臭氧處理
D、碳酸鉀溶液
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問答題
【論述題】凍結(jié)食品在凍藏過程中,通常由于冰結(jié)晶的成長導致食品的質(zhì)量下降,試用你學過的知識解釋冰結(jié)晶形成的原因?冰結(jié)晶的成長及其產(chǎn)生的危害?如何防止冰結(jié)晶的成長?
答案:
(1)冰結(jié)晶形成原因:
其主要原因是由于蒸汽壓差的存在。蒸汽壓差的存在原因:
①凍結(jié)食品中殘留的水溶...
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