問答題

【簡答題】簡述食品抗氧化劑作用。

答案：抗氧化劑：在食品保藏中，防止或延緩食品氧化變質(zhì)的化學(xué)物質(zhì)。作用機(jī)理：抗氧化劑的種類較多，其作用機(jī)理也不盡相同，但抗氧化作...

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答案：為生物特性：n細(xì)菌比酵母菌、霉菌更易被O₃殺滅，G+菌比G-菌敏感，芽孢的抗性比營養(yǎng)細(xì)胞強10-1...