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【論述題】作為一種新型冷殺菌方式,食品輻射有何特點(diǎn)?
答案:
食品受射線照射過(guò)程中升溫緩慢,保持食品的感官特征;操作適應(yīng)范圍廣,同一處理場(chǎng)可以處理多種體積、形態(tài)、類型的食品;安全劑量...
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【簡(jiǎn)答題】堿性糖制劑的組成與作用如何?
答案:
堿性糖制劑:以糖為原料生成的堿性衍生物,其脫氧作用是利用還原糖的還原性,進(jìn)而與氫氧化鈉作用形成兒茶酚等多種化合物:
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【簡(jiǎn)答題】食品抗氧化劑容易氧化,使用時(shí)應(yīng)注意什么?
答案:
食品抗氧化劑的使用時(shí)機(jī)要恰當(dāng);n抗氧化劑與增效劑并用;對(duì)影響抗氧化劑還原性的因素加以控制。
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