問答題

【簡答題】簡述真空干燥設備的組成和特點。

答案：組成：干燥箱、真空系統(tǒng)、供熱系統(tǒng)、冷凝水收集裝置。
特點：可降低干燥溫度；可使水分降低到2%左右；物料呈疏松多...

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【簡答題】簡述食品干燥機制。

答案：干制機制：干制是指食品在熱空氣中受熱蒸發(fā)后進行脫水的過程。
在干燥時存在兩個過程：食品中水分子從內部遷移到與干...

【簡答題】什么是導濕性和導濕溫性？

答案：導濕性：干制過程中潮濕食品表面水分受熱后首先有液態(tài)轉化為氣態(tài)，即水分蒸發(fā)，而后，水蒸氣從食品表面向周圍介質擴散，此時表面...