問答題

【簡(jiǎn)答題】食糖在腌制食品中的防腐作用有哪些？

答案：

1）食糖溶液產(chǎn)生高滲透壓；
2）食糖溶液可以降低環(huán)境的水分活度；
3）食糖使溶液中的氧氣濃度降低。

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【簡(jiǎn)答題】食鹽腌制中的防腐作用有哪些？

答案： 1）食鹽溶液對(duì)微生物細(xì)胞具有脫水作用；
2）食鹽對(duì)微生物有生理毒害作用；
3）食鹽溶液可抑制微生物酶...

【簡(jiǎn)答題】引起罐頭脹罐的因素有哪些？罐頭食品出現(xiàn)黑變的原因？

答案：脹罐的原因：
①物理性脹罐：裝罐過量，排氣不夠而造成；
②化學(xué)性裝罐：由于罐頭內(nèi)壁的鐵皮及鍍?cè)阼F皮上...