填空題

維生素分布在各種食物中，它們?nèi)菀资埽ǎ?、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等各種因素的影響，受到損失和破壞。

答案：光；酶；溫度；氧氣；水；壓力；重金屬；酸；堿

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無(wú)機(jī)鹽具有（）以及不能（）等性質(zhì)。起著維持人體（）和正常（）的作用。

答案：水溶性；氧化燃燒；酸堿平衡；新陳代謝

食物中的水包括（）和（）。

答案：結(jié)合水；自由水