問答題

【簡答題】冷菜的烹制方法可分為幾種？

答案：可分為兩種，熱制冷吃（是指在制作時，調(diào)味與加熱同時進(jìn)行，制成的菜肴先晾涼，然后食用；）、冷制冷吃（是指在制作菜肴的最后調(diào)...

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【簡答題】菜肴的盛裝方法有哪些？

答案：

菜肴的盛裝方法有六種：堆入法、托入法、扣入法、澆入法、模具法、擺入法。

【簡答題】調(diào)味方法按調(diào)料投放的時序如何劃分？

答案：調(diào)味方法按調(diào)料投放的時序劃分七種：加熱前調(diào)味、加熱中調(diào)味、加熱后調(diào)味、加熱前和加熱后調(diào)味、加熱前和加熱中調(diào)味、加熱中和加...