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單項(xiàng)選擇題
在烹汁中加鹽或糖可以降低氧在烹汁中的溶解度,對()有一定的保護(hù)作用。
A、維生素C
B、維生素A
C、蛋白質(zhì)
D、脂肪
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單項(xiàng)選擇題
烹調(diào)后的蔬菜如不及時食用,所含()會有損失。
A、礦物質(zhì)
B、蛋白質(zhì)
C、糖類
D、維生素
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單項(xiàng)選擇題
兒茶酚是水果中分布非常廣泛的酚類,在多酚氧化酶的作用下,非常容易氧化成()。
A、醛
B、醌
C、鄰二酚類
D、一元酚類
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