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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】廚房的生產(chǎn)特點(diǎn)有哪些？
答案：
①生產(chǎn)過(guò)程時(shí)間短，產(chǎn)銷幾乎同時(shí)進(jìn)行；
②對(duì)生產(chǎn)量的預(yù)測(cè)較困難；
③廚房生產(chǎn)以手工操作為主；
④產(chǎn)品容易變質(zhì)、腐爛。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】廚房的專業(yè)分工有哪些？
答案：
①加工部門(mén)；②配菜部門(mén)；③爐灶部門(mén)；④冷菜部門(mén)；⑤點(diǎn)心部門(mén)。
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】廚房勞動(dòng)管理包括哪些內(nèi)容？
答案：
①勞動(dòng)分工；②勞動(dòng)協(xié)作；③勞動(dòng)定員；④勞動(dòng)制度管理。
