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問答題
【簡答題】廚房生產(chǎn)組織工作的任務(wù)是什么？答：
答案：
①按照不同工種、定額、定員做好分工，確定費用率、損耗率、利潤率等。經(jīng)濟指標(biāo)要落實到工種及個人，明確工作程序，實行崗位責(zé)任...
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問答題
【簡答題】廚房的生產(chǎn)特點有哪些？
答案：
①生產(chǎn)過程時間短，產(chǎn)銷幾乎同時進行；
②對生產(chǎn)量的預(yù)測較困難；
③廚房生產(chǎn)以手工操作為主；
④產(chǎn)品容易變質(zhì)、腐爛。
