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在下列輔助原料中,純屬于調節(jié)面團性質的是()。
A、糖類
B、食鹽
C、酵母
D、蛋品
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熱水面團特性的形成,主要是()在起作用。
A、水溫
B、調和方法
C、蛋白質
D、淀粉
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調制生化膨松面主坯時較合理的溫度范圍是()。
A、0℃~60℃
B、0℃~30℃
C、25℃~40℃
D、30℃~60℃
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