單項(xiàng)選擇題

面筋對(duì)拉長(zhǎng)所表現(xiàn)的抵抗力是指其（）。

A、延伸性
B、韌性
C、彈性
D、可塑性

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單項(xiàng)選擇題

在發(fā)酵面團(tuán)中適量加鹽可抑制雜菌的繁殖，因一般雜菌在（）的食鹽濃度下就會(huì)停止繁殖。

A、4%
B、5%
C、6%
D、7%

單項(xiàng)選擇題

制作精細(xì)造型酥皮面點(diǎn)時(shí)，其酥與皮的比例通常采用（）。

A、3：7
B、4：6
C、5：5
D、2：8