判斷題

翻砂糖的使用最佳溫度是37～38℃左右。（）

答案：正確

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可可粉中可可脂的含量一般在20%以下。（）

答案：正確

脆皮面包在烘烤的后半期，要適當降低溫度，排除多余的熱蒸氣，以確保脆皮的形成。（）

答案：正確