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制湯時(shí)不需要選擇新鮮的原料。
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判斷題
制湯時(shí)要靈活掌握火候。
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判斷題
在煮湯過程中,主要是使蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及鮮味物質(zhì)在熱水中長(zhǎng)時(shí)間加熱水解后,充分地溶于水中。
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