填空題

法分（）和（）兩種法。

答案：碎件；原件

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粵菜的復(fù)合味可以根據(jù)基礎(chǔ)味分為（）和（）兩大類。

答案：咸復(fù)合味；甜復(fù)合味

烹調(diào)時在明確了火候要求的同時，還要根據(jù)原料的數(shù)量調(diào)節(jié)（）。

答案：火力