問答題

【簡答題】試述加工糖水枇杷的護色要求。

答案：剝皮后的果肉立即浸入l％的鹽水中。再經流動清水淘洗幾次，瀝干水分。

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【簡答題】試述加工糖水枇杷的去核、剝皮要求。

答案：用孔徑13～15毫米的打孔器先在果實頂端打孔，再用6～9毫米打孔器打蒂柄部，使果核從頂部排出，并剝去外皮。要盡量避免傷及...

【簡答題】試述加工糖水枇杷的選料要求。

答案：選肉質致密而厚，甜酸適口，果核小，果形大，形態(tài)完整、無病蟲害的果實。