問答題

【簡答題】試述加工糖水枇杷的選料要求。

答案：選肉質(zhì)致密而厚，甜酸適口，果核小，果形大，形態(tài)完整、無病蟲害的果實。

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【簡答題】試述加工糖水枇杷的質(zhì)量要求。

答案：果肉為橙黃至黃色。同批中色澤較一致，無明顯斑點。糖水較透明，允許少量不引起混濁的果肉碎屑存在。具有本品種糖水枇杷罐頭應(yīng)有...

【簡答題】試述加工糖水枇杷的注意事項。

答案：含酸量低的品種，在糖水中需加0.05％～0.1％的檸檬酸。為防止加工中：果肉變色，必須縮短加工時間；剝皮后應(yīng)快速裝罐、殺...